Me encanta ir a cafés, comer helado y beber agua con gas. Me pica en la nariz y aparecen lágrimas en mis ojos.
V. Dragunsky. ¡Lo que amo y lo que no me gusta!
Historia y documentos. La última vez que nuestra historia sobre los "dulces" en la era de la URSS terminó en 1962, el año en que fui al primer grado. Para entonces, tanto el abuelo como la abuela habían estado jubilados durante dos años, y varias dolencias los habían atacado. ¡Señor, cuántas veces, mientras mi madre estaba en el trabajo, y a menudo trabajaba en fiestas hasta las 10 de la noche, en cualquier clima tenía que correr a la calle contigua a la estación de bomberos para llamar a una ambulancia! Y muy a menudo sucedía … ¡intoxicación alimentaria! O teníamos "no muy limpieza", o se trataba de los productos, pero mi abuela envenenaba constantemente la misma salchicha. Y a menudo resultaba que mi madre estaba en Moscú, mi abuela estaba en el hospital y yo tenía que alimentarme a mí y a mi abuelo. E incluso después de las delicias culinarias maternas en forma de panqueques con mermelada, picatostes de leche y tortilla exuberantemente batida.
Todo estaba en el frigorífico, pero ¿cómo hacerlo? Frí mis primeros huevos en primer grado. Primero de un lado, luego del otro. Luego … luego cociné sopa, hice el primer puré de papa de mi vida, y luego del libro "Nutrición de los escolares" y una impresionante ensalada de hongos en forma de hongo de un huevo relleno: una pierna y mitades de tomate con puntos blancos de mayonesa. Luego, usando el mismo libro, aprendí a hacer un "ojo de buey", batir y hornear una tortilla, huevos fritos. En una palabra, he dominado una vajilla bastante decente. Los adultos apreciaron todo esto, cuando murió el hermano del abuelo (que vivía detrás del muro), el tío Volodya, y todos se fueron a enterrarlo, por estupidez de no ocuparse de la cena. Y era noviembre, nieve, frío … Así que para su llegada cociné un guiso con carne, condimentado con vino seco (leí esta receta en el libro), y en el segundo, una olla de puré de papas con rodajas de salchicha hervida. ! Llegan ya de una manera oscura, enojada, hambrienta, y ahora cenan … Todavía es agradable recordar sus caras sorprendidas.
Y así fue. Comencé a cocinar en casa en ausencia de mi madre a menudo yo mismo, se me ocurrieron varios sándwiches complejos para poder leer Mine Reed en la cama por la noche, lo que, por supuesto, no se podía hacer. Y todo el mundo estaba feliz de que su "bebé" ganara peso a pasos agigantados, y en lugar de ponerme a dieta, ¡estaba prohibido comer sándwiches de cerdo hervido y mayonesa por la noche y beber kéfir! En una palabra, si no se hubiera casado a tiempo y si mi esposa (¡no sin dificultad, por supuesto!) No me hubiera acostumbrado a una nutrición adecuada, entonces no habría visto la salud en absoluto. En su familia con esto, gracias a Dios, las cosas iban mejor que las mías.
Pero volvamos a la comida en sí, o mejor dicho, a los "snacks".
No había tantos como ahora, pero estaban deliciosos. En primer lugar, por ejemplo, me gustaron mucho las abuelas del ron. Algunos eran más pequeños y parecían conos de helado, mientras que otros eran grandes y borrosos. Había más gitanos en estos, pero los pequeños estaban bastante secos. Había tres tipos de pasteles: canutillos - se llamaban "natillas" en la URSS, galleta con crema de rosas y pastel de papa. Crema - solo mantequilla, muy sabrosa. También hay dos pasteles: galleta y fruta con fruta empapada en gelatina. El primero en Penza costó 1 r. 20 kopeks, el segundo - 1 rublo, ya menudo "ganaba" este rublo de diferentes maneras, lo compraba yo mismo cuando quería algo dulce. De alguna manera siempre fui indiferente a los dulces. A mis camaradas de la calle les gustaban mucho las bolas de caramelo de colores. Se llamaban "la alegría de Dunkina" y nunca nos las compraron. Había toffe "Tuzik" pegado a los dientes, "Hematógeno para niños", un montón de todo tipo de caramelos con relleno, así como caramelos de colores en cajas. Pero las "rodajas de limón" (mermelada), al igual que la tarta de "Leche de pájaro", sólo se podían comprar en Moscú, y después de haber defendido una cola considerable. En Penza, tales pasteles aparecieron solo después de 1993. Había barras de chocolate con rellenos muy sabrosos y delicados, pero los chocolates Rot-Front se vendían literalmente en cada esquina. Los dulces de trufa eran muy sabrosos, eran más grandes que los de hoy y … bastante caros. Los juegos de botellas de chocolate con licor en el interior rara vez estaban a la venta, pero había …
Realmente no me gustaron los pequeños cupcakes redondos de pasas, que todavía se hornean hoy exactamente en las mismas latas cónicas con paredes perfiladas que entonces. Pero me gustaron mucho las magdalenas grandes de "ladrillo", rellenas con pasas al máximo. Grandes y con nueces, con nueces adentro, pero no me parecieron tan sabrosas.
Nunca compramos conservas y mermeladas en latas. La abuela soldaba en todas sus cuencas. Se guardaba en un armario en grandes ollas y jarras y estaba tan recubierto de azúcar que podía cortarse con un cuchillo. Solo se ocuparon de la frambuesa: se les dio a los enfermos junto con té para sudar.
Solo en 1968 mis compañeros de juego de la calle Proletarskaya finalmente me superaron en términos del bienestar de sus familias. Sus padres recibieron apartamentos, sus salarios se elevaron a 330 rublos. Además, también empezaron a pagar el día 13, así que tiraron lejos las estufas y la estufa de queroseno, y en la vieja casa seguimos cocinando en verano con gas queroseno hasta 1976, cuando finalmente demolieron nuestra casa.
En el mismo año, mi madre recibió un doctorado en historia, nos fuimos de vacaciones a Bulgaria. La forma en que nos alimentaron allí me dejó una impresión imborrable. Me impresionaron especialmente los pasteles allí. ¡Durante 14 días de estadía, dieron lo mismo solo dos veces! Y también hubo mucho vino seco "Byalo Blame". Un litro para cuatro para el almuerzo y la cena. Dos chicas extrañas estaban sentadas con nosotros en la mesa, y siempre se avergonzaban de algo, incluso de beber este vino. Bueno, mi madre y yo bebimos esta botella para dos, ¡y ellos, pobres amigos, se quedaron con agua mineral!
Con el vino cuando era niño, tuve … mucha suerte. Los invitados y familiares venían a nosotros bastante a menudo, bueno, desde los 7 años me servían una copa de oporto. Y luego de alguna manera me enfermé de sarampión, como siempre, muy fuerte, y nuestro viejo médico de la calle, que vivía en la puerta de al lado y en el pasado, un ex médico zemstvo, vino a mí, ¡con un tubo de escucha! "Si se trata el sarampión, dura 14 días", dijo, "y si no se trata, pero se cuida bien, dos semanas". Pero para que la erupción no se derrame sobre los órganos internos, debe darle a Cahors: medio vaso por la mañana, al mediodía y por la noche. Y comencé a beber Cahors y toleré perfectamente este sarampión. Y luego, a los 14 años, tuve varicela, y me untaron de verde brillante y yodo alternativamente y, nuevamente por consejo suyo, me dieron Cahors de beber, pero vaso a vaso. Así que la tienda incluso decidió que "¡el abuelo de los Taratynov empezó a beber!"
En 1968, apareció en Penza un maravilloso restaurante doméstico: la taberna Golden Cockerel, dulces con el mismo nombre y vodka de marca. El café Snezhok se abrió en una casa en la calle principal de Moskovskaya, donde se sirvió helado en bolas en jarrones: con mermelada, pasas y coñac. Y en 1973 se construyó el Bar "Bochka" en forma de enorme barril, donde, además de cerveza, había canutillos con crema salada. Nosotros, los estudiantes de las universidades de Penza, estábamos listos para hacer cola para llegar allí. Y fue el colmo de la elegancia y la extravagancia traer a tu novia allí también.
Es solo que dejé de visitar las cocinas de mis compañeros entonces … En general, el período de 1968 a 1972 para mí lo llamo "la era del jugo de mango". Luego, en todas las tiendas de comestibles de Penza, aparecieron filas de latas de metal de un litro de jugo de mango con una etiqueta azul-amarilla muy pegadiza. Había etiquetas rojas, pero el jugo era más diluido. Los frascos de "etiqueta azul" contenían un jugo espeso, aromático y muy sabroso, y costaban 1 r. 20 kopeks Nos gustó mucho y empezamos a beberlo con regularidad, por copa después de la cena. Lo llevaban al hospital todos los días, cuando volví a enfermar, ahora con neumonía. "Lafa" continuó hasta 1972, cuando el flujo de latas (y venían de la India) por alguna razón se secó repentinamente.
Había algunos productos, pero, digamos, no eran muy populares. Por ejemplo, a mí personalmente me gustaron mucho las aceitunas negras, pero no siempre fue posible comprarlas en Penza, e incluso así solo fue posible en la tienda Don en el mismo centro de la ciudad, es decir, lejos de mi casa. En toda mi juventud, la coliflor fue llevada a una tienda de comestibles cerca de mi casa solo una vez. En general, la "comida" en ese momento era de naturaleza extremadamente estacional. En la primavera, todos tienen un manojo de rábanos de 10 a 12 kopeks. Entonces ella no está allí en absoluto. También lo es la fresa. Ni antes, ni más tarde … Pepinos y tomates, como sandías y melones, todos de temporada. Al principio, la gente no puede atiborrarse de pepinos, luego nadie los mira, solo los sala. La situación es como en la novela El oso jorobado de Yevgeny Permyak, donde se trataba de la primera década del siglo XX. Mientras lo leía, llamé la atención sobre la similitud de situaciones de la vida, sobre patrones de habla, pero ¿qué significa esto? Solo que tal similitud tuvo lugar incluso 50 y 60 años después. Es decir, el desarrollo de la conciencia social avanzó lentamente. Y no se trataba de cultivar algo fuera de temporada, en invernaderos.
O, por ejemplo, queso. Se compró para unas vacaciones, se cortó bellamente y se colocó en un plato y se sirvió a los invitados. Luego … luego en el refrigerador se secó, se cubrió con gotas de aceite. No lo comían con regularidad, no existía tal tradición. Una vez más, me gustó mucho el queso Roquefort, que probé por primera vez en Moscú en 1972. Pero no lo vendieron en Penza. Tuve que pedirles a mis amigos que lo compraran en la tienda Cheese en Gorky Street. Una vez que dos de mis compañeros fueron casi echados del compartimiento, cuando lo estaban conduciendo, olió, y cuando lo miramos, resultó que estaba cubierto de moho y que "ustedes fueron engañados …" bueno que fueron lo suficientemente inteligentes como para recordar que la persona a la que lo llevan es "un gran original", y que "leyeron en alguna parte que hay tal queso y que se lo comen". Pero cuando incluso al queso se le empezó a dar sólo una libra cada uno, esta regla no se aplicó a Roquefort, y compré media cabeza de una vez para la envidia de toda la línea.
En general, la conclusión será la siguiente: en la URSS había casi todo lo que ahora es, bueno, un surtido más pequeño. Pero, como en el caso de la información, parte de ese "todo" estaba en un lugar y las personas en otro. Es decir, resultó que usted mismo tenía parte de la culpa, que no tenía algo: "No lo entendí". En general, la comida era de temporada, era difícil comprar verduras y frutas fuera de temporada. La calidad … probablemente fue mejor en general. Pero también se equivocan quienes afirman que "la gente está siendo envenenada hoy". Y no tomas el encurtido … Por cierto, las salchichas eran rosadas por dentro incluso entonces, pero no eran rosadas en absoluto por la carne. Pero los productos de las panaderías privadas, la elaboración de quesos, los productos cárnicos de las granjas de hoy no son inferiores a los de esa época y, si es posible, la gama es superior. Y, por supuesto, la dacha. Lo que se cultivaba en las dachas entonces y ahora son dos diferencias completamente incomparables …
También perteneció a mi bisabuelo. Sé por mi abuelo que entonces macharon azúcar en él, que compraron con "cabezas" (¡con conos!), Lo rompieron con un martillo, lo envolvieron en lino y pincharon pequeños pedazos del azucarero con pinzas especiales (yo los vi en la infancia, ¡solo un regalo del cielo para un verdugo!) piezas. Pero si se necesitaba azúcar triturada (¡así se llamaba, y de ninguna manera arena!), Entonces era en este mortero que lo machacaban. Y también se machacaron los granos de café. Pero ahora se usa para el propósito previsto: como está escrito en el libro "Sobre alimentos sabrosos y saludables", las almendras se machacan en él.
