En este artículo intentaremos contarte sobre las bebidas alcohólicas en nuestro país y la evolución de la tradición de consumirlas.
Tradiciones alcohólicas de la Rusia premongola
La famosa frase "", cuya autoría se atribuye a Vladimir Svyatoslavich, es conocida por todos. El "Cuento de años pasados" afirma que fue dicho por el príncipe en una conversación con misioneros del Volga Bulgaria - en respuesta a una oferta para aceptar el Islam. Durante más de mil años, esta frase ha servido de excusa para todos los amantes de las bebidas fuertes, así como prueba de la "predisposición primordial" del pueblo ruso a la embriaguez.
Incluso Nekrasov escribió una vez:
“Extranjeros de moralidad estrecha, No nos atrevemos a escondernos
Este signo de la naturaleza rusa
¡Sí! ¡La diversión de Rusia es beber!"
Pero notaremos inmediatamente por nosotros mismos que la historia del libro de texto sobre la "elección de la fe" no se compiló antes del siglo XII y, por lo tanto, puede considerarse solo como una "anécdota histórica". El hecho es que los embajadores de los judíos jázaros, según el autor del PVL, informan a Vladimir que su tierra es propiedad de cristianos. Mientras tanto, los cruzados controlaron Jerusalén y sus territorios circundantes desde 1099 hasta 1187. Y en el siglo X, cuando Vladimir "eligió la fe", Palestina pertenecía a los árabes.
Pero, ¿cuál era la situación real del consumo de alcohol en la Rusia premongola?
Antes del monopolio estatal de la producción y venta de bebidas alcohólicas, aún no se pensaba en los rescates de vino ni en los impuestos especiales, por lo que los príncipes no se beneficiaban de la embriaguez de sus súbditos. Sin embargo, todavía no había oportunidad de emborracharse regularmente en Rusia en ese momento.
Primero, averigüemos qué bebieron exactamente los rusos bajo Vladimir Svyatoslavich y sus sucesores.
En ese momento no conocían las bebidas alcohólicas fuertes en Rusia. La gente común bebía miel, puré, kvas (en aquellos días, este era el nombre de la cerveza espesa, de ahí la expresión "fermentar") y digerir (sbiten). En la primavera, se les agregó una bebida de temporada: abedul (savia de abedul fermentada). El abedul se puede preparar individualmente. Pero el resto de las bebidas anteriores se elaboraban varias veces al año mediante el "método artel", de una vez para todo el pueblo o asentamiento urbano. El uso conjunto de alcohol en una fiesta especial ("hermandad") estaba programado para algunas vacaciones ("días preciados") y era de naturaleza ritual. La intoxicación se consideraba un estado religioso especial que acerca a una persona a los dioses y espíritus de sus antepasados. La participación en tales fiestas era obligatoria. Se cree que este es el origen de la actitud de desconfianza hacia los abstemios absolutos, que aún se encuentra en nuestro país. Pero a veces se privó a los culpables del derecho a visitar a los "hermanos". Este fue uno de los castigos más severos: después de todo, se creía que una persona a la que no se le permitía asistir a la fiesta se veía privada de la protección tanto de los dioses como de los antepasados. Los sacerdotes cristianos, a pesar de todos sus esfuerzos, no han podido superar la tradición de los hermanos "codiciados". Por lo tanto, tuvimos que comprometernos al vincular las fiestas paganas a las cristianas. Entonces, por ejemplo, Maslenitsa estaba vinculada a la Pascua y se convirtió en la semana anterior a la Gran Cuaresma.
Las bebidas preparadas para los hermanos eran naturales, "vivas" y, por lo tanto, tenían una vida útil limitada. Fue imposible almacenarlos para uso futuro.
La excepción fue la miel, familiar para todos, desde las epopeyas y los cuentos de hadas (ahora esta bebida se llama hidromiel). Se puede preparar en cualquier época del año, en cualquier cantidad y en cualquier familia. Pero esta bebida embriagadora era mucho más cara que una digestión o puré. El hecho es que la miel de abeja (como la cera) ha sido durante mucho tiempo un producto estratégico con una gran demanda en el extranjero. La mayor parte de la miel extraída, no solo en la época pagana, sino también bajo los zares de Moscú, se exportaba. Y para la gente corriente, el consumo habitual de hidromiel era un placer demasiado caro. Incluso en las fiestas principescas, la "miel preparada" (obtenida como resultado de la fermentación natural de la miel de abeja con jugo de bayas) a menudo se servía solo al propietario y a los invitados de honor. El resto bebió el más barato "hervido".
Los vinos de uva (en el extranjero) eran bebidas aún más raras y caras. Se dividieron en "griegos" (traídos de los territorios del Imperio Bizantino) y "Surya" (es decir, "sirios", estos son vinos de Asia Menor). El vino de uva se compraba principalmente para las necesidades de la Iglesia. Pero a menudo no había suficiente vino ni siquiera para los sacramentos, y luego tenía que ser reemplazado por olue (un tipo de cerveza). Fuera de la iglesia, el vino "de ultramar" sólo podía ser servido por un príncipe o un boyardo rico, y aun así, no todos los días, sino los días festivos. Al mismo tiempo, el vino, según la tradición griega, se diluyó con agua hasta el siglo XII.
Los mercenarios escandinavos de los príncipes de Novgorod y Kiev no trajeron a Rusia tradiciones alcohólicas fundamentalmente nuevas. La cerveza y la miel también eran muy populares en su tierra natal. Era miel en sus fiestas lo que bebían tanto los guerreros de Valhalla como los dioses de Asgard. Una decocción de agárico de mosca o algún tipo de hierbas intoxicantes, que, según algunos investigadores, fue preparada por los "guerreros violentos" de los escandinavos (berserkers), no se hizo popular en Rusia. Al parecer, porque no se usaba para "divertirse", sino por el contrario, para facilitar el viaje al Valhalla.
Por lo tanto, la mayor parte de la población de la Rus anterior a la de los mongoles consumía incluso bebidas bajas en alcohol solo unas pocas veces al año, en las fiestas “preciadas”. Pero hubo una excepción a esta regla. El príncipe se vio obligado a organizar fiestas conjuntas regulares para sus guerreros, que también se consideraban con derecho a reprocharle por ser tacaños y codiciosos. Por ejemplo, según la Crónica de Novgorod, en 1016 los guerreros de Yaroslav Vladimirovich ("El Sabio") regañaron al príncipe en una fiesta:
"Poca miel hervida, pero muchos escuadrones".
Los buenos guerreros profesionales eran muy valorados y conocían su valor. Podían dejar al príncipe tacaño y partir de Kiev hacia Chernigov o Polotsk (y viceversa). La seriedad con la que los príncipes consideraron la opinión de sus guerreros se puede ver en las palabras de Svyatoslav Igorevich:
“¿Cómo puedo yo solo aceptar la ley (es decir, ser bautizado)? Mi escuadrón se reirá.
Y su hijo Vladimir dijo:
“No se puede conseguir un escuadrón fiel con plata y oro; y con ella obtendrás plata y oro.
En sus fiestas, el príncipe, por supuesto, no quería emborrachar a sus soldados y convertirlos en completos alcohólicos. Se suponía que la fiesta conjunta contribuiría al establecimiento de relaciones informales amistosas entre los vigilantes. Por lo tanto, las peleas de borrachos en las fiestas no eran bienvenidas y se les castigaba severamente. Por otro lado, tales fiestas aumentaron la autoridad del príncipe generoso y hospitalario, atrajeron a guerreros fuertes y experimentados de otros principados a su escuadrón.
Pero a veces los guerreros exigían banquetes de borrachos no solo en la mansión del príncipe, sino también durante las campañas. Los historiadores tienen a su disposición pruebas genuinas de las trágicas consecuencias de tal frivolidad. El escandinavo "Strand of Eimund" afirma que en 1015 los soldados de Boris Vladimirovich (el futuro "Santo") en su campamento "". Y el príncipe fue asesinado por sólo seis (!) Varangianos, que atacaron su tienda de noche: "" y sin pérdida "". Los normandos presentaron la cabeza del futuro santo a Yaroslav (el Sabio), quien fingió estar enojado y ordenó enterrarlo con honor. Si estás interesado en lo que estaba haciendo el "maldito" Svyatopolk en ese momento, abre el artículo La guerra de los hijos de San Vladimir a través de los ojos de los autores de las sagas escandinavas. Aquí solo diré que en el momento de la muerte de Vladimir Svyatoslavich, estaba en prisión por cargos de traición. Después de la muerte del príncipe, logró liberarse y huyó a Polonia, a su suegro Boleslav el Valiente, según confirman fuentes polacas y alemanas. En Rusia, apareció después de la muerte de "San" Boris.
En 1377, guerreros rusos, enviados para repeler a las tropas de la Horda, "Creyendo los rumores de que Arapsha está lejos … se quitaron la armadura y … se establecieron en los pueblos de los alrededores para beber miel fuerte y cerveza".
Resultado:
"Arapsha golpeó a los rusos por cinco lados, tan repentina y rápidamente que no pudieron prepararse ni unirse y, en general confusión, huyeron al (río) Pyana, allanaron el camino con sus cadáveres y cargando al enemigo sobre sus hombros". (Karamzin)
Además de los soldados corrientes y muchos boyardos, murieron dos príncipes.
Las crónicas informan que en 1382 la toma de Moscú por Tokhtamysh fue precedida por el robo de bodegas y la embriaguez generalizada entre los defensores de la ciudad.
En 1433, Vasily the Dark fue completamente derrotado y capturado por un pequeño ejército de su tío Yuri Zvenigorodsky:
“No hubo ayuda de los moscovitas, muchos de ellos ya estaban borrachos y traían miel para beber más”.
No es sorprendente que Vladimir Monomakh intentara prohibir el uso de bebidas alcohólicas en las "condiciones de campo". En sus "Enseñanzas" señaló específicamente que al príncipe "", pero "".
Bebidas alcohólicas y tradiciones de Moscú Rusia
En 1333-1334. el alquimista Arnold Villeneuve, que trabajaba en la Provenza, obtenía alcohol del vino de uva por destilación. En 1386, los embajadores genoveses que siguieron de Kafa a Lituania llevaron esta curiosidad a Moscú. A Dmitry Donskoy y sus cortesanos no les gustó la bebida. Se decidió que Aquavita solo podría usarse como medicamento. Los genoveses no se calmaron y nuevamente trajeron alcohol a Moscú, en 1429. Vasily the Dark gobernó aquí en ese momento, quien reconoció el alcohol como inadecuado para beber.
Fue en esta época cuando alguien descubrió cómo reemplazar el mosto de cerveza tradicional con granos fermentados de avena, cebada o centeno. Como resultado de este experimento, se obtuvo "vino de pan". Existe la leyenda de que el propio Metropolitano de Kiev Isidor (en 1436-1458), el Patriarca titular (latino) de Constantinopla (1458-1463), partidario de la Unión de Florencia, que contra su voluntad hizo una importante contribución a la proclamación en 1448 de la autocefalia de la metrópoli de Moscú.
En marzo de 1441, Isidoro llegó a Moscú, donde enfureció a Vasily II y a los jerarcas de la Iglesia rusa, conmemorando al Papa Eugenio IV durante el servicio episcopal y leyendo desde el púlpito la definición de Catedral de la Catedral Ferrara-Florentina. Fue encarcelado en el monasterio de Chudov, donde supuestamente inventó una nueva bebida alcohólica de la nada para hacer. En octubre del mismo año, huyó a Tver y de allí a Lituania. Sin embargo, esta versión parece dudosa para muchos investigadores. Lo más probable es que el "vino de pan" se obtuviera aproximadamente al mismo tiempo en diferentes monasterios por "pepitas" locales.
Mientras tanto, desde 1431, los vinos de Borgoña y Rin, que anteriormente eran suministrados por los comerciantes de Novgorod, dejaron de fluir a Rusia. Y en 1460 los tártaros de Crimea capturaron Kafa, de donde trajeron vino de Italia y España. La miel todavía era una bebida cara, y la Iglesia Ortodoxa se opuso al uso de puré y cerveza: en ese momento, estas bebidas se consideraban paganas. En estas condiciones, el “vino de pan” comenzó a producirse cada vez con mayor frecuencia y en cantidades crecientes. Con el tiempo, aparecieron "puntos calientes": tabernas en las que era posible beber una nueva bebida embriagadora obtenida mediante la destilación de granos (cereales).
El vino de pan era barato, pero inusualmente fuerte. Con su aparición en tierras rusas, aumentó el número de incendios y aumentó el número de mendigos que habían bebido su propiedad en bebida.
Resultó que la calidad del nuevo producto deja mucho que desear y, sin un procesamiento adicional, es desagradable beberlo y, a veces, incluso peligroso para la salud. No hubo tal problema en los países del sur de Europa. Los europeos llevaron a cabo la destilación de vinos de uva (así como de algunas frutas). Los rusos usaban grano fermentado (mosto) o rebozado, que contenía una gran cantidad de almidón y sacarosa en lugar de fructosa. El alcohol obtenido de las materias primas de la fruta prácticamente no necesita ser purificado ni perfumado. Pero en el alcohol obtenido mediante la destilación de cereales o productos vegetales, hay una gran mezcla de aceites de fusel y vinagre. Para combatir el olor desagradable del "vino de pan" y mejorar su sabor, comenzaron a agregarle aditivos a base de hierbas. Los lúpulos fueron especialmente populares, aquí es donde se originan las expresiones conocidas "bebida intoxicada" y "vino verde" (más precisamente, verde): no del adjetivo "verde", sino del sustantivo "poción" - hierba. La famosa "serpiente verde", por cierto, también es de la "poción". Luego supusieron que debían pasar "vino de pan" a través de filtros: fieltro o tela. Así, fue posible reducir el contenido de aceites de fusel y aldehídos. En 1789, el químico de San Petersburgo Tovy Lovitz estableció que el carbón vegetal es el filtro más eficaz. También se encontró que el mejor resultado se logra a una cierta concentración de la mezcla de agua y alcohol. Probablemente ya adivinó cuál resultó ser la dilución óptima de alcohol: de 35 a 45 grados.
Dado que las materias primas para la producción de "vino de pan" eran baratas y estaban disponibles, comenzaron a "elaborarlo" en casi todas partes. Esta bebida "casera" se llamaba entonces "taberna", de la palabra "korchaga", que significa un recipiente utilizado para hacer "vino de pan". Y la conocida palabra "moonshine" apareció solo a fines del siglo XIX. Más tarde, la palabra "taberna" se utilizó para referirse a las tabernas en las que se servía "vino de pan".
Hay una versión interesante, según la cual el abrevadero roto, que sirvió como símbolo de la desgracia en "El cuento del pescador y el pez" de Pushkin, estaba destinado precisamente a la preparación de "vino de pan". La forma campesina de hacerla era la siguiente: se tapaba la olla con el brebaje casero con otra olla, se colocaba en una artesa y se enviaba al horno. Al mismo tiempo, en el proceso de cocción del puré, se llevó a cabo una destilación espontánea, cuyos productos cayeron en la artesa.
Ya en el siglo XIX, se registró un proverbio en los pueblos:
"La felicidad es un abrevadero cubierto por un cráter".
El abrevadero de los ancianos del cuento de hadas de Pushkin se rompió, por lo que no pudieron preparar "vino de pan".
Entonces, el pueblo ruso se familiarizó con las bebidas alcohólicas fuertes más tarde que los habitantes de Europa occidental. Se cree que esta es precisamente la razón por la que la mayoría de nuestros compatriotas tienen el llamado "gen asiático", que activa las enzimas que descomponen el alcohol que ingresa al cuerpo. Los portadores de este gen se emborrachan lentamente, pero los metabolitos tóxicos del alcohol etílico se forman y acumulan en sus cuerpos más rápidamente. Esto conduce a daños en los órganos internos y aumenta la frecuencia de muerte por intoxicación por alcohol. Los investigadores creen que en Europa los portadores del gen asiático ya han sido "eliminados" por la evolución, mientras que en Rusia este proceso todavía está en curso.
Pero volvamos al siglo XV y veamos que en Rusia se hicieron los primeros intentos de monopolizar la producción de alcohol. Según el viajero veneciano Josaphat Barbaro, esto lo hizo Iván III entre 1472-1478. Una de las razones fue la preocupación del Gran Duque por la creciente embriaguez en el territorio de su estado. Y hubo un intento de tomar el control de la situación. A los representantes de las clases bajas bajo Iván III se les permitió oficialmente consumir bebidas alcohólicas solo 4 veces al año, en los días festivos establecidos en la época precristiana.
En esta ilustración de V. Vasnetsov a "La canción sobre el zar Iván Vasilyevich, el joven oprichnik y el apuesto comerciante Kalashnikov", vemos la fiesta de Iván el Terrible, nieto de Iván III:
Después de la captura de Kazán, Iván IV ordenó establecer tabernas en Moscú (traducido del tártaro, esta palabra significa “posada”).
La primera taberna se abrió en 1535 en Balchug. Al principio, solo se permitía la entrada a las tabernas a los guardias, y esto se consideraba uno de los privilegios.
El vino de pan se servía en tabernas sin aperitivo: de ahí nace la tradición de beber vodka “olfateando con la manga”. Las esposas y otros parientes tenían prohibido sacar a los borrachos de la taberna mientras tuvieran dinero.
Las tabernas estaban dirigidas por besadores (que besaban la cruz, prometiendo no robar).
Por primera vez, esta palabra está registrada en el "Código de leyes" de Iván III. Los kselovalniki se dividieron en judiciales, aduaneros y privados (estos seguían las filas comerciales). Posteriormente fueron llamados alguaciles. Pero los asistentes de las tabernas seguían siendo besadores.
La construcción de una taberna de propiedad estatal, por cierto, era deber de los campesinos vecinos. También tuvieron que mantener a un hombre que se besaba, que no recibía el salario real. Y entonces dijeron sobre estos trabajadores de la taberna:
"Si el que besa no roba, entonces no hay dónde conseguir pan".
Los besos "robaron": para sí mismos, y para sobornos a los dependientes y al gobernador. Y si el besador se escapaba con el dinero recaudado, todo el pueblo quedaba a la derecha, cuyos habitantes estaban obligados a cubrir la escasez. Como todos sabían sobre el robo de los besadores, pero era imposible rechazar sus servicios, el zar Fyodor Ioannovich, temeroso de Dios, incluso canceló el beso de la cruz por ellos para que no destruyeran sus almas por perjurio. Pero, como gente inteligente advirtió al zar, los posaderos liberados de besar la cruz se volvieron completamente insolentes y comenzaron a “robar” tanto que dos años después hubo que restaurar el juramento.
En esta litografía de Ignatius Shchedrovsky, el hombre que besa puso su mano sobre el hombro de la esposa del tonelero:
Los zares concedieron el derecho a abrir su propia taberna en forma de un favor especial. Entonces, Fyodor Ioannovich permitió que uno de los representantes de la familia Shuisky abriera tabernas en Pskov. El rey polaco Segismundo, que buscaba la elección de su hijo Vladislav como zar de Rusia, también prometió generosamente una "concesión de tabernas" a los miembros de la Duma de Boyar. Aquellos de los boyardos de los que Segismundo privó recibieron el derecho a abrir tabernas del ladrón de Tushino (Falso Dmitry II). Y Vasily Shuisky, en busca de apoyo, comenzó a distribuir certificados por el derecho a abrir tabernas a personas de la clase comerciante (este derecho les fue quitado más tarde por Isabel en 1759, a pedido de los nobles, cuyas tabernas competían con comerciantes). También había tabernas monásticas. Incluso el patriarca Nikon le rogó a Alexei Mikhailovich que le diera una taberna para su monasterio de la Nueva Jerusalén.
Mikhail Romanov, el primer rey de esta dinastía, obligaba a las tabernas a aportar anualmente una cantidad fija de dinero al tesoro. Si los campesinos locales no podían beber tal cantidad en la bebida, los "atrasos" se recaudaban de toda la población local. Las personas que besaban más astutas, tratando de recolectar más dinero, organizaban juegos de cartas y granos en la taberna. Y los más emprendedores también tenían "esposas pródigos" en el pub. Tal cinismo de las autoridades despertó la indignación de algunos sacerdotes, que catalogaron la borrachera como los pecados originales de la humanidad. En el entonces difundido "El cuento de la desgracia" (cuyo héroe bebe su riqueza en bebida), se argumentó que fue la borrachera lo que provocó la expulsión de Adán y Eva del Paraíso, y el fruto prohibido fue la vid:
El diablo en muchas obras de esos años se presenta como similar al hombre que besa, y en los sermones se lo compara directamente con él.
Particularmente implacables oponentes de la embriaguez fueron los predicadores de los Viejos Creyentes. Así es como, por ejemplo, el famoso arcipreste Avvakum describe los establecimientos de bebidas:
“Palabra por palabra sucede (en una taberna) que en el paraíso bajo Adán y Eva … El diablo lo metió en problemas, ya él mismo ya un lado. El astuto dueño me emborrachó y me empujó fuera del patio. Borracho tirado robado en la calle, pero nadie tendrá piedad.
Los Kabaks fueron retratados como la Anti-Iglesia - "".
Pero la política estatal de emborrachar a la gente estaba dando frutos, y en los años 40 del siglo XVII (bajo el zar Alexei Mikhailovich), como resultado de la prolongada celebración de la Pascua en algunos volosts, los campesinos borrachos ni siquiera podían empezar a sembrar a tiempo.. Bajo este zar, por cierto, en Rusia ya había alrededor de mil tabernas.
En 1613, se plantaron los primeros viñedos cerca de Astrakhan (el vino producido aquí se llamaba chigir). Bajo Alexei Mikhailovich, se plantaron uvas en el Don, bajo Peter I, en el Terek. Pero luego no llegó a la producción comercializable de vino.
Bajo Alexei Romanov, se libró una seria lucha contra la elaboración de cerveza casera, lo que socavó el presupuesto estatal. La gente tenía que emborracharse sólo en las tabernas, comprando allí "vino de pan" a precios claramente inflados.
En 1648, comenzaron los "disturbios en las tabernas" en Moscú y algunas otras ciudades, provocados por los intentos de las autoridades de cobrar las deudas de la población a las tabernas. Incluso el gobierno se dio cuenta entonces de que en la búsqueda de dinero fácil iban demasiado lejos. Se convocó el Zemsky Sobor, que recibió el nombre de "Sobor sobre tabernas". Se decidió cerrar los establecimientos privados de bebidas, que los terratenientes emprendedores abrieron sin autorización para sus campesinos. En las tabernas estatales ahora era imposible comerciar a crédito e hipotecario. La destilación estaba prohibida en los monasterios y casas señoriales. Los kselovalniks recibieron instrucciones de no abrir tabernas los domingos, días festivos y días de ayuno, así como por la noche, para vender alcohol para llevar. Los posaderos tenían que asegurarse de que ninguno de los clientes "". Pero el "plan" de recolectar dinero "borracho" de la población no fue cancelado. Y por lo tanto, "", las autoridades han aumentado significativamente los precios del alcohol.
Y las tabernas mismas pasaron a denominarse "kruzhechny dvors".
