Desde el 17 de febrero de 2015, cuando apareció mi primer artículo sobre "VO", aquí se han publicado muchos materiales sobre una variedad de temas. Entre ellos, el tema caballeresco ocupó un lugar muy importante, lo que no es de extrañar. Después de todo, comencé a hacerlo en 1995. Y desde entonces ha publicado no solo muchos artículos, sino también libros sobre los caballeros y sus armas. Sin embargo, todos se dedicaron principalmente a las armas y armaduras, y la cultura de las clases altas de la propia Edad Media se consideró de manera muy indirecta. El segundo tema son las cerraduras. El tercero son las batallas en las que participaron los caballeros. Pero hay un tema que prácticamente permaneció fuera del tablero todo este tiempo: esta es la vida cotidiana de “los que luchan”. ¿Porque? Y hay una serie de libros, incluidos los traducidos al ruso, sobre la vida cotidiana de la Edad Media, donde hay sobre modas, y sobre peinados, y sobre comida … una historia detallada sobre "comida de caballero". Diga qué comieron los caballeros, qué bebieron en sus castillos, cómo festejaron, cómo conservaron la comida, qué alimentos prepararon. Creo que será interesante. Después de todo, la comida está en el corazón de la pirámide de necesidades de Maslow, y todos sabemos que cuando explotas, ¡te ahogas! Entonces, ¿qué y cómo comían los caballeros y otras élites de la Edad Media?
Como sabemos, la caballerosidad como tal no apareció en Europa de inmediato. Todo comenzó con el colapso del Imperio Romano de Occidente en 476, tras lo cual comenzó la era de las "edades oscuras", sobre la que hay poca información. Sin embargo, se sabe que los "señores de la guerra" de los bárbaros que inundaron Europa en general percibieron bastante favorablemente por ellos la cultura romana derrotada. Menos de dos siglos después, todos los bárbaros empezaron a hablar latín malcriado, de los paganos se convirtieron en cristianos, en una palabra, adoptaron mucha … cultura enemiga. Esto confirma una vez más que no hay nada hostil ni propio, sino que hay algo que es rentable y no rentable. Si la fe ayuda a mantener a la gente bajo control, la soberanía la toma prestada. Lo mismo puede decirse del idioma y la cocina. La cerveza, por supuesto, es algo bueno, pero el vino de uva sabe mejor y más bebido, y el pan de trigo sabe mejor que las tortas de mijo y cebada. Los romanos, por cierto, tenían todo igual. Al principio, los pantalones - brakka, se consideraban la ropa de los bárbaros. Centuriones especiales caminaron por Roma y envolvieron togas para los romanos: "tengan pantalones o no", los que llevaban pantalones fueron severamente castigados por "barbarizar la cultura romana". Luego … luego se les permitió usarlos los jinetes que lucharon en Gran Bretaña, luego todos los jinetes, luego todos los legionarios, ¡al final incluso los emperadores los usaron! Está claro que los platos romanos complejos no podían ser demandados por la cultura bárbara, pero el recuerdo de ellos aún permanecía, ya que se conservaba tanto el latín romano como la religión cristiana. Además, el Imperio Romano de Oriente continuó existiendo, donde se conservaron todas las tradiciones y la cocina de la gran Roma. Es decir, los bárbaros salvajes tenían ante sus ojos un ejemplo de cultura, aunque inaccesible para su comprensión, que provocaba ira y envidia, pero subconscientemente, deliciosamente seductor. Entonces, la base para el desarrollo de una nueva sociedad y nuevas tradiciones culturales basadas en la síntesis de la propia y la antigua cultura romana existía entre los bárbaros, y desde que existió, entonces esta síntesis en sí misma era solo una cuestión de tiempo. Por cierto, sobre qué y cómo comían los romanos de la era del imperio, tal vez, muy bien escribió George Gulia en su novela "Sulla", que vale la pena leer aunque solo sea por el hecho de describir las fiestas de esa época.
Miniatura medieval del manuscrito "Historia de la salud" que representa una masacre medieval. La sangre gotea de los cadáveres de los animales que acaban de ser sacrificados. Cerca hay una cabra con un cabrito, esperando el sacrificio, y sus "nueces", evidencia de la higiene de este lugar. Alta Italia hacia 1390 (Biblioteca Nacional de Viena)
Pero la comida de la Alta Edad Media era muy escasa y consistía principalmente en carne, pescado y productos lácteos. La gente de esa época prácticamente no comía verduras y frutas, excepto quizás bayas, hongos y nueces, aunque no desdeñaban los frutos de los manzanos silvestres. Guardaban comida para uso futuro ahumando, secando y fermentando, y donde la sal era abundante, también se salaba el pescado y la carne. El alimento principal de los mismos vikingos escandinavos era el cordero, el venado, la carne de oso, las aves, el pescado y los mariscos. Además, gracias a los vikingos, que inspiraron miedo en Europa, sus habitantes reconocieron una baya como el arándano, que en los siglos X-XII. llegó a ellos exclusivamente a través de ellos. Bueno, los propios vikingos se lo llevaron tanto como medicina como como postre delicioso. ¡Ningún escorbuto se los llevó! Más tarde, los comerciantes rusos comenzaron a importar arándanos a Europa, y los llevaron tanto al Báltico como a Escandinavia y al otro lado del Mar del Norte. Así que este producto era muy caro y los pobres no podían pagarlo. Y también los vikingos en el siglo XII. traído a Inglaterra e Irlanda … conejos, que para ese momento ya se habían extendido por toda Europa y eran un plato sabroso solo para los pobres! Sin embargo, la nobleza también comía conejos. En los castillos de los señores feudales, se construyeron jaulas o corrales especiales para conejos. Además, su construcción en Francia estaba regulada por una ordenanza real especial, de modo que su tamaño correspondía al rango del propietario.
Una divertida miniatura "Conejo panadero" del manuscrito "Hare Marginali", primer cuarto del siglo XV. (Biblioteca Británica, Londres)
Cabe señalar aquí que ya en la Alta Edad Media, todo en Europa estaba gobernado por la iglesia. Prohibió a los cristianos comer carne los miércoles, viernes y sábados, durante las seis semanas de la Gran Cuaresma, así como durante muchas otras fiestas de la iglesia, lo que hizo posible ahorrar alimentos de manera significativa. Se hizo una excepción para los niños y los pacientes a los que se les podía dar caldo de carne fuerte. ¡Los pollos y otras aves de corral tampoco siempre se consideraron carne! Bueno, por supuesto, podrías comer pescado durante el ayuno. Por lo tanto, se instalaron grandes estanques de peces en los monasterios: jaulas, de modo que el pescado fresco siempre estuviera presente en la mesa durante las comidas monásticas. Fueron los monjes suizos en el siglo VIII. inventó un queso verde, y también lo llamaron "shabziger", aunque el queso en sí se registró solo en 1463. Pero sabemos con certeza que en 774 Carlomagno probó queso brie y quedó encantado con él: "Acabo de probar uno de los platos más deliciosos".
Fue durante la época de Carlomagno que los pepinos se extendieron por toda Europa, mientras que los moros en el siglo XII. trajeron la coliflor a España, de donde llegó a Italia un siglo después, y de allí empezó a extenderse por toda Europa.
Miniatura del famoso "Salterio de Latrell". Asador. está bien. 1320-1340 Lincolnshire. (Biblioteca Británica, Londres)
Dado que la iglesia y los monjes en la Edad Media eran un modelo a seguir universal, no es sorprendente que el menú de pescado fuera muy popular no solo en los monasterios, sino también entre los laicos. Entonces, la mención de la carpa está presente en las órdenes a los gobernadores (ducs) de las provincias del ministro alemán Casiodoro, quien les exigió que las carpas frescas se suministraran regularmente a la mesa del rey ostrogodo Teodorico (493-512).. Y en Francia, la carpa se crió bajo el rey Francisco I (1494-1547).
Otra escena del Salterio de Latrell. Los chefs preparan la comida en la cocina, los sirvientes llevan platos de comida.
En consecuencia, en Inglaterra todo el esturión capturado pertenecía exclusivamente al rey. Y el rey inglés Eduardo II (nacido en 1284, rey de 1307 a 1327) amaba tanto al esturión que le asignó el estatus de comida real, ¡prohibido para todos los demás!
Continuación de la escena anterior. Latrell festeja con la familia y los sirvientes sirven comida en la mesa.
Aquí pasamos a nuestra cocina medieval rusa, porque fue en ella donde el pescado jugó un papel muy especial. El hecho es que la Iglesia Ortodoxa, al igual que la Iglesia Católica, controlaba prácticamente todos los aspectos de la vida de la sociedad en Rusia e indicaba no solo qué y cuándo comer, ¡sino también qué productos y cómo cocinar!
Ordeño de ovejas. "Salterio de Latrell".
En particular, antes de Pedro el Grande se consideraba pecado … cortar la comida antes de cocinarla. Es decir, era posible destripar el mismo pollo, pero después era necesario cocinarlo en su totalidad, "como Dios dio", de ahí platos como "ahumado en shtyah" (pollo cocido en caldo sazonado con harina). Bajo Alexei Mikhailovich, un "plato pecaminoso" apareció en la corte, naturalmente tomado prestado del "Occidente maldito" - "fumar por separado bajo limones", es decir, un pollo cortado por la mitad, dispuesto como chakhokhbili, cubierto con rodajas de limón y horneado en el horno. Bueno, es simplemente un "plato muy pecaminoso", ¡porque era imposible cortar ningún alimento!
Colmenar medieval. "Salterio de Latrell".
El repollo no se picaba entonces, sino que se fermentaba con una cabeza de repollo, las remolachas, los colinabos, los nabos se cocinaban al vapor o se horneaban en ollas nuevamente enteras. Bueno, los champiñones y los pepinos también se salaban en la forma en que eran de la naturaleza. Es por eso que los pasteles en Rusia se hornearon con gachas, champiñones (¡pequeños, que no necesitaban ser cortados!) Y pescado, que se horneó en una masa con … escamas y … huesos, solo destripado. Está claro que no hornearon gorguera, sino esturión y somyatina (o somina, como decían en Rusia), pero la regla era una: no cortar alimentos y productos en los platos, no mezclar. Iván el Terrible, por ejemplo, conocido por su piedad, prohibió rellenar salchichas bajo pena de muerte, así como “comer urogallo negro” (urogallo negro), que eran venerados en Rusia junto con liebres y gallos como comida inmunda. La "salchicha de Cracovia", que todavía conocemos hoy, es un recuerdo de aquellos tiempos crueles. Solo de Polonia nos llegó la salchicha entonces, para hacer la nuestra, lo que significaba poner inmediatamente la cabeza en el tajo.
El gato mordió al ratón. Incluso entonces, mucha gente entendió que los gatos son extremadamente útiles, ya que exterminan a los ratones, que destruyen y estropean las existencias de materias primas alimentarias. "Salterio de Latrell".
Curiosamente, bajo el mismo Alexei Mikhailovich, los salarios se dieron a los arqueros … con carne de oveja. Un cadáver por semana para el capataz y medio cadáver para un arquero ordinario. ¡¿Entonces toda la carcasa fue picada ?! Es obvio que esto es así, lo que significa que durante la confesión era necesario arrepentirse de ello …
