¿Quién comió mejor en las trincheras de la Primera Guerra Mundial?
¿Qué soldado lucha mejor, bien alimentado o hambriento? La Primera Guerra Mundial no dio una respuesta inequívoca a esta importante pregunta. Por un lado, de hecho, los soldados de Alemania, que finalmente perdieron, fueron alimentados mucho más modestamente que los ejércitos de la mayoría de los oponentes. Al mismo tiempo, durante la guerra, fueron las tropas alemanas las que infligieron repetidamente aplastantes derrotas a ejércitos que comían mejor y aún más exquisitamente.
Patriotismo y calorías
La historia conoce muchos ejemplos cuando personas hambrientas y exhaustas, movilizando la fuerza de su espíritu, derrotaron a un enemigo bien alimentado y bien equipado, pero desprovisto de pasión. Un soldado que entiende por qué está luchando, por qué no es una lástima dar su vida por ello, puede luchar sin cocina con comidas calientes … Día, dos, una semana, hasta un mes. Pero cuando la guerra se prolongue durante años, ya no estarás lleno de pasión; no podrás engañar a la fisiología para siempre. El patriota más ardiente simplemente morirá de hambre y de frío. Por lo tanto, los gobiernos de la mayoría de los países que se preparan para la guerra generalmente abordan el tema de la misma manera: un soldado debe ser alimentado y bien alimentado al nivel de un trabajador que realiza un trabajo físico duro. ¿Cuáles fueron las raciones de los soldados de los diferentes ejércitos durante la Primera Guerra Mundial?
A principios del siglo XX, un soldado ordinario del ejército ruso confiaba en una dieta tan diaria: 700 gramos de galletas de centeno o un kilogramo de pan de centeno, 100 gramos de cereales (en las duras condiciones de Siberia, incluso 200 gramos), 400 gramos de carne fresca o 300 gramos de carne enlatada (empresa fachada por día. Por lo tanto, era necesario entregar al menos un toro y un año, una manada completa de cientos de cabezas de ganado), 20 gramos de mantequilla o manteca de cerdo., 17 gramos de harina de hojaldre, 6, 4 gramos de té, 20 gramos de azúcar, 0, 7 gramos de pimienta. Además, se suponía que un soldado consumía unos 250 gramos de verduras frescas o unos 20 gramos de verduras secas al día (una mezcla de repollo seco, zanahorias, remolachas, nabos, cebollas, apio y perejil), que se destinaba principalmente a la sopa. Las patatas, a diferencia de nuestros días, incluso hace 100 años en Rusia aún no estaban tan extendidas, aunque cuando llegaron al frente, también se utilizaron en la preparación de sopas.
Cocina de campo rusa. Foto: Museos de Guerra Imperial
Durante los ayunos religiosos, la carne en el ejército ruso solía ser reemplazada por pescado (en su mayoría no pescado de mar, como hoy, sino pescado de río, a menudo en forma de olor seco) o champiñones (en sopa de repollo) y mantequilla, con verduras. Se agregaron cereales soldados en grandes volúmenes a los primeros platos, en particular, a la sopa de repollo o sopa de papa, a partir de la cual se cocinaba la papilla. En el ejército ruso hace 100 años, se usaban cereales de espelta, avena, trigo sarraceno, cebada y mijo. El arroz, como producto "reparador", fue distribuido por los intendentes sólo en las condiciones más críticas.
El peso total de todos los productos consumidos por un soldado por día se acercaba a los dos kilogramos, el contenido calórico era de más de 4300 kcal. Lo cual, por cierto, fue más satisfactorio que la dieta de los soldados del Ejército Rojo y Soviético (20 gramos más en proteínas y 10 gramos más en grasas). Y para el té, por lo que el soldado soviético recibió cuatro veces menos, solo 1,5 gramos por día, lo que claramente no fue suficiente para tres vasos de hojas de té normales, familiares para el soldado "zarista".
Bizcochos, carne en conserva y conservas
En las condiciones del estallido de la guerra, las raciones de los soldados inicialmente aumentaron aún más (en particular, para la carne, hasta 615 gramos por día), pero un poco más tarde, ya que entró en una fase prolongada y los recursos se agotaron incluso en la entonces Rusia agraria, se redujeron nuevamente y la carne fresca fue reemplazada cada vez más por carne en conserva. Aunque, en general, hasta el caos revolucionario de 1917, el gobierno ruso logró al menos mantener los estándares alimentarios para los soldados, solo la calidad de los alimentos se deterioró.
El punto aquí no era tanto la devastación del pueblo y la crisis alimentaria (la misma Alemania sufrió muchas veces más), sino en la eterna desgracia rusa: la red de carreteras sin desarrollar por las que los intendentes tenían que conducir manadas de toros. al frente y traen cientos de miles de toneladas a través de baches de harina, verduras y alimentos enlatados. Además, la industria de la refrigeración estaba en su infancia en ese momento (los cadáveres de vacas, verduras y granos tenían que conservarse de alguna manera en volúmenes colosales para evitar daños, almacenarlos y transportarlos). Por tanto, situaciones como llevar carne podrida al acorazado Potemkin eran frecuentes y no siempre solo por la mala intención y el robo de los intendentes.
No fue fácil ni siquiera con pan de soldado, aunque en esos años se horneaba sin huevos y sin mantequilla, solo con harina, sal y levadura. Pero en condiciones de paz, se cocinaba en panaderías (de hecho, en hornos rusos ordinarios) ubicadas en lugares de despliegue permanente de unidades. Cuando las tropas se trasladaron al frente, resultó que dar a un soldado un kilo de pan a cada uno en el cuartel era una cosa, pero en campo abierto era otra muy distinta. Las modestas cocinas de campaña no podían hornear una gran cantidad de panes, en el mejor de los casos (si los servicios de retaguardia no se "perdían" en el camino) para distribuir bizcochos entre los soldados.
Las galletas de soldado de principios del siglo XX no son los típicos crutones dorados para el té, sino, en términos generales, trozos secos de la misma hogaza simple. Si solo los come durante mucho tiempo, las personas comenzaron a enfermarse con deficiencia de vitaminas y un trastorno grave del sistema gastrointestinal.
La dura vida "seca" en el campo se iluminó un poco con la comida enlatada. Para las necesidades del ejército, la entonces industria rusa ya producía varias variedades de ellos en "latas" cilíndricas: "ternera frita", "estofado de ternera", "sopa de repollo con carne", "guisantes con carne". Además, la calidad del estofado "real" difería de manera ventajosa de la soviética, y más aún de la comida enlatada actual: hace 100 años, solo se usaba para la producción la carne de la más alta calidad de la parte posterior de la canal y la paleta.. Además, al preparar alimentos enlatados durante la Primera Guerra Mundial, la carne se freía previamente y no se guisaba (es decir, poniéndola en frascos cruda y hirviendo junto con el frasco, como hoy).
Receta culinaria de la Primera Guerra Mundial: sopa de repollo de los soldados
Se vierte un balde de agua en el caldero, allí se arrojan unos dos kilogramos de carne, un cuarto de balde de chucrut. Se agregan granos (avena, trigo sarraceno o cebada) al gusto "para densidad", para los mismos fines, se vierte una taza y media de harina, sal, cebolla, pimienta y laurel al gusto. Se elabora durante unas tres horas.
Vladimir Armeev, "Hermano"
cocina francés
A pesar de la salida de muchos trabajadores de la agricultura y la industria alimentaria, la Francia agroindustrial desarrollada durante la Primera Guerra Mundial logró evitar el hambre. Sólo faltaban unos pocos "bienes coloniales", e incluso estas interrupciones eran de naturaleza no sistemática. Una red de carreteras bien desarrollada y la naturaleza posicional de las hostilidades hicieron posible la entrega rápida de alimentos al frente.
Sin embargo, como escribe el historiador Mikhail Kozhemyakin, “la calidad de la comida militar francesa en las diferentes etapas de la Primera Guerra Mundial difirió significativamente. En 1914 - principios de 1915, claramente no cumplía con los estándares modernos, pero luego los intendentes franceses alcanzaron e incluso superaron a sus colegas extranjeros. Probablemente ni un solo soldado durante la Gran Guerra, ni siquiera uno estadounidense, comió tan bien como los franceses.
Las antiguas tradiciones de la democracia francesa han jugado un papel importante aquí. Fue por ella, paradójicamente, que Francia entró en la guerra con un ejército que no tenía cocinas centralizadas: se creía que no era bueno obligar a miles de soldados a comer lo mismo, imponerles un cocinero militar. Por lo tanto, cada pelotón recibió sus propios juegos de utensilios de cocina: dijeron que a los soldados les gustaba comer más, lo que ellos mismos cocinarían de un juego de alimentos y paquetes de casa (contenían quesos, salchichas y sardinas enlatadas)., frutas, mermeladas, dulces, galletas). Y cada soldado es su propio cocinero.
Como regla general, como platos principales se preparaban pisto u otro tipo de guiso de verduras, sopa de frijoles con carne y similares. Sin embargo, los nativos de cada región de Francia se esforzaron por llevar al campo la cocina algo específico de las recetas más ricas de su provincia.
Cocina de campo francesa. Foto: Biblioteca del Congreso
Pero tal "actuación amateur" democrática -hogueras románticas en la noche, hervidores hirviendo- resultó ser fatal en las condiciones de la guerra de posiciones. Los francotiradores y artilleros de artillería alemanes comenzaron inmediatamente a centrarse en las luces de las cocinas de campaña francesas, y el ejército francés sufrió inicialmente pérdidas injustificadas debido a esto. Los proveedores militares, a regañadientes, tuvieron que unificar el proceso y también introducir cocinas de campaña móviles y braseros, cocineros, transportistas de alimentos desde la retaguardia hasta la línea del frente, raciones de alimentos estándar.
La ración de los soldados franceses desde 1915 era de tres categorías: regular, reforzada (durante las batallas) y seca (en situaciones extremas). El habitual constaba de 750 gramos de pan (o 650 gramos de galletas saladas), 400 gramos de ternera o cerdo fresca (o 300 gramos de carne enlatada, 210 gramos de ternera en conserva, carne ahumada), 30 gramos de grasa o manteca de cerdo., 50 gramos de concentrado seco para sopa, 60 gramos de arroz o vegetales secos (generalmente frijoles, guisantes, lentejas, papas "liofilizadas" o remolachas), 24 gramos de sal, 34 gramos de azúcar. El reforzado preveía una "adición" de otros 50 gramos de carne fresca, 40 gramos de arroz, 16 gramos de azúcar, 12 gramos de café.
Todo esto, en general, se asemejaba a una ración rusa, las diferencias consistían en café en lugar de té (24 gramos por día) y bebidas alcohólicas. En Rusia, se suponía que una media bebida (poco más de 70 gramos) de alcohol a los soldados antes de la guerra debía hacerse solo en días festivos (10 veces al año), y con el estallido de la guerra, se introdujo una ley seca por completo. El soldado francés, mientras tanto, bebía con entusiasmo: al principio se suponía que debía tomar 250 gramos de vino al día, en 1915, ya una botella de medio litro (o un litro de cerveza, sidra). A mediados de la guerra, la tasa de alcohol se incrementó otra vez y media, hasta 750 gramos de vino, de modo que el soldado irradiaba optimismo y valentía tanto como era posible. A los que lo deseaban tampoco se les prohibía comprar vino con su propio dinero, razón por la cual en las trincheras por la noche había soldados que no tejían estopa. Además, el tabaco (15-20 gramos) se incluyó en la ración diaria de un soldado francés, mientras que en Rusia se recogieron donaciones de tabaco para los soldados por los benefactores.
Cabe señalar que solo los franceses tenían derecho a una ración de vino mejorada: por ejemplo, a los soldados de la brigada rusa que lucharon en el frente occidental en el campamento de La Courtine se les dio solo 250 gramos de vino cada uno. Y para los soldados musulmanes de las tropas coloniales francesas, el vino fue reemplazado por porciones adicionales de café y azúcar. Además, a medida que avanzaba la guerra, el café se volvió cada vez más escaso y comenzó a ser reemplazado por sustitutos de la cebada y la achicoria. Los soldados de primera línea los compararon en sabor y olor con "mierda de cabra seca".
La ración seca del soldado francés consistía en 200-500 gramos de galletas, 300 gramos de carne enlatada (ya fueron transportados desde Madagascar, donde se estableció especialmente toda la producción), 160 gramos de arroz o legumbres secas, al menos 50 gramos. de sopa concentrada (generalmente pollo con pasta o ternera con verduras o arroz - dos briquetas de 25 gramos cada una), 48 gramos de sal, 80 gramos de azúcar (envasados en dos porciones en sobres), 36 gramos de café en tabletas comprimidas y 125 gramos de chocolate. La ración seca también se diluyó con alcohol: se entregó una botella de ron de medio litro a cada escuadrón, que fue ordenada por el sargento.
El escritor francés Henri Barbusse, quien luchó en la Primera Guerra Mundial, describió la comida en el frente de la siguiente manera: menos cocida, o con patatas, más o menos peladas, flotando en una lechada marrón, cubierta de manchas de grasa solidificada. No había ninguna esperanza de obtener verduras frescas o vitaminas.
Artilleros franceses en el almuerzo. Foto: Museos de Guerra Imperial
En los sectores más tranquilos del frente, era más probable que los soldados estuvieran satisfechos con la comida. En febrero de 1916, el cabo del 151º Regimiento de Infantería de Línea, Christian Bordeschien, escribió en una carta a sus familiares: frijoles y una vez un guiso de verduras. Todo esto es bastante comestible y hasta sabroso, pero regañamos a los cocineros para que no se relajen”.
En lugar de carne, se podía entregar pescado, lo que generalmente causaba un gran disgusto no solo entre los gourmets parisinos movilizados: incluso los soldados reclutados entre los campesinos comunes se quejaban de que después del arenque salado tenían sed y no era fácil conseguir agua en el frente. Después de todo, el área circundante fue arada por proyectiles, sembrada de heces de una larga estadía en un punto de divisiones enteras y cuerpos de muertos sin limpiar, de los cuales goteaba veneno cadavérico. Todo esto olía a agua de trinchera, que había que filtrar con una gasa, hervir y volver a filtrar. Para llenar los comedores de los soldados con agua limpia y fresca, los ingenieros militares incluso escoltaron tuberías hasta la línea del frente, que se abastecía de agua mediante bombas marinas. Pero la artillería alemana también los destruyó a menudo.
Ejércitos de colinabos y galletas
En el contexto del triunfo de la gastronomía militar francesa e incluso rusa, catering sencillo pero satisfactorio, y el soldado alemán comía más deprimente y magro. Luchando en dos frentes, una Alemania relativamente pequeña en una guerra prolongada estaba condenada a la desnutrición. No ayudaron ni la compra de alimentos en los países neutrales vecinos, ni el robo de los territorios ocupados, ni el monopolio estatal de la compra de cereales.
La producción agrícola en Alemania en los primeros dos años de la guerra se redujo casi a la mitad, lo que tuvo un efecto catastrófico en el suministro no solo de la población civil (inviernos hambrientos de "colinabo", muerte de 760 mil personas por desnutrición), sino también del ejército. Si antes de la guerra la ración de alimentos en Alemania promediaba 3500 calorías por día, en 1916-1917 no excedía de 1500-1600 calorías. Esta verdadera catástrofe humanitaria fue provocada por el hombre, no solo por la movilización de una gran parte de los campesinos alemanes en el ejército, sino también por el exterminio de cerdos en el primer año de la guerra como "comedores de patatas escasas". Como resultado, en 1916, las patatas no nacieron debido al mal tiempo y ya había una escasez catastrófica de carnes y grasas.
Cocina de campo alemana. Foto: Biblioteca del Congreso
Los sustitutos se generalizaron: el colinabo reemplazó a las papas, la margarina - mantequilla, la sacarina - azúcar y los granos de cebada o centeno - café. Los alemanes, que tuvieron la oportunidad de comparar la hambruna de 1945 con la hambruna de 1917, recordaron entonces que en la Primera Guerra Mundial fue más duro que en los días del colapso del Tercer Reich.
Incluso en el papel, de acuerdo con los estándares que se observaron solo en el primer año de la guerra, la ración diaria de un soldado alemán era menor que en los ejércitos de los países de la Entente: 750 gramos de pan o galletas, 500 gramos de cordero (o 400 gramos de cerdo, o 375 gramos de ternera o 200 gramos de carne enlatada). También se basaron en 600 gramos de patatas u otras verduras o 60 gramos de verduras secas, 25 gramos de café o 3 gramos de té, 20 gramos de azúcar, 65 gramos de grasa o 125 gramos de queso, paté o mermelada, tabaco de tu elección. (de rapé a dos puros al día) …
Las raciones secas alemanas consistían en 250 gramos de galletas, 200 gramos de carne o 170 gramos de tocino, 150 gramos de verduras enlatadas, 25 gramos de café.
A discreción del comandante, también se emitió alcohol: una botella de cerveza o una copa de vino, una copa grande de brandy. En la práctica, los comandantes generalmente no permitían que los soldados bebieran alcohol durante la marcha, pero, al igual que los franceses, se les permitía beber moderadamente en las trincheras.
Sin embargo, a fines de 1915, todas las normas de incluso esta ración existían solo en papel. A los soldados ni siquiera se les dio pan, que se horneó con la adición de colinabos y celulosa (madera molida). Rutabaga reemplazó casi todas las verduras en la ración, y en junio de 1916 comenzó a distribuirse carne de manera irregular. Al igual que los franceses, los alemanes se quejaron del agua repugnante, sucia y venenosa, cerca de la línea del frente. El agua filtrada a menudo no era suficiente para las personas (el matraz contenía solo 0,8 litros y el cuerpo requería hasta dos litros de agua por día), y especialmente para los caballos, por lo que no siempre se observó la prohibición más estricta de beber agua sin hervir. De ahí surgieron nuevas enfermedades y muertes completamente ridículas.
Los soldados británicos también comían mal, que tenían que transportar comida por mar (y allí operaban submarinos alemanes) o comprar comida localmente, en aquellos países donde se desarrollaban las hostilidades (y allí no les gustaba venderla ni siquiera a los aliados - ellos mismos apenas tenían suficiente). En total, a lo largo de los años de la guerra, los británicos lograron transportar más de 3,2 millones de toneladas de alimentos a sus unidades que combatían en Francia y Bélgica, lo que, a pesar de la asombrosa cifra, no fue suficiente.
Los oficiales del 2.º Batallón del Regimiento Real de Yorkshire cenan al costado de la carretera. Ypres, Bélgica. 1915 año. Foto: Museos de Guerra Imperial
La ración del soldado británico consistía, además de pan o galletas, en solo 283 gramos de carne enlatada y 170 gramos de verduras. En 1916, la norma de carne también se redujo a 170 gramos (en la práctica, esto significaba que el soldado no recibía carne todos los días, las partes puestas en reserva eran solo para cada tres días y la norma calórica de 3574 calorías por día no era observado más).
Al igual que los alemanes, los británicos también comenzaron a usar aditivos de colinabo y nabo al hornear pan: había escasez de harina. La carne de caballo se usaba a menudo como carne (caballos muertos en el campo de batalla), y el tan cacareante té inglés se parecía cada vez más al "sabor de las verduras". Es cierto que para que los soldados no se enfermaran, los británicos pensaron en mimarlos con una porción diaria de jugo de limón o lima, y agregar ortigas y otras malas hierbas semi-comestibles que crecían cerca del frente a la sopa de guisantes. Además, se suponía que a un soldado británico se le debía dar un paquete de cigarrillos o una onza de tabaco por día.
El británico Harry Patch, el último veterano de la Primera Guerra Mundial que murió en 2009 a la edad de 111 años, recordó las dificultades de la vida en las trincheras: “Una vez nos mimaron con mermelada de ciruela y manzana para el té, pero las galletas eran" galletas para perros ". La galleta sabía tan fuerte que la tiramos. Y entonces, de la nada, llegaron corriendo dos perros, cuyos dueños fueron asesinados por conchas, y empezaron a morder nuestras galletas. Lucharon por la vida y la muerte. Pensé para mí mismo: "Bueno, no sé … Aquí hay dos animales, están luchando por sus vidas. Y nosotros, dos naciones altamente civilizadas. ¿Por qué estamos luchando aquí?"
Receta de cocina de la Primera Guerra Mundial: sopa de patatas.
Se vierte un balde de agua en el caldero, se ponen dos kilogramos de carne y aproximadamente medio balde de papas, se ponen 100 gramos de grasa (aproximadamente medio paquete de mantequilla). Para densidad: medio vaso de harina, 10 vasos de avena o cebada perlada. Agregue perejil, apio y raíces de chirivía al gusto.
