¡Hola queridos amantes de la deliciosa comida y la deliciosa lectura!
Confieso que me sorprendió su actitud atenta y gentil hacia la comida, tras los resultados de un artículo sobre platos que le encantó a nuestro Generalísimo Suvorov. La redacción me lo advirtió: ya sabes, vamos, quémalo, que a la gente le interesa.
Y así, el primer material por el que me levanté con tanto placer (simplemente me levanté, no me senté) en el nuevo año, que fuera la receta de la sopa de repollo, sin la cual el gran comandante no podría imaginar su vida en absoluto..
Por cierto, no en vano. Este clásico plato ruso es simplemente una obra maestra culinaria. Es difícil imaginar uno más equilibrado, sabroso y saludable que la sopa de col rusa completa. Y ahora tendremos exactamente los completos.
Entonces, los invito a dar un paseo en una máquina del tiempo, digamos, en el año 1767. Tú y yo solo nos imaginaremos que somos militares de ese ejército que literalmente al cabo de un tiempo participaremos en la campaña polaca, pero hasta ahora todo es tranquilidad, paz, invierno …
Sí, tú y yo no somos húsares ni dragones, somos gente más sencilla. Por ejemplo, los soldados del 62º Regimiento de Infantería de Suzdal, que está estacionado cerca de Novaya Ladoga. Digamos, en el pueblo de Krenitsy. O en Dubno. A San Petersburgo - 148 millas, a Moscú - 752 millas, paz y gracia, en resumen. Dejad que los señores, los nobles húsares merodeen por las ciudades de allí, no pueden ir sin bailes y otros adornos. Tú y yo somos personas tranquilas, que conocen su propio valor y comprenden mucho sobre la vida.
Como ya sabe, las cocinas de campo aún no se han inventado y, por lo tanto, es muy importante que un soldado llegue a un buen propietario al asignar apartamentos de invierno (es decir, quedarse). Para que la casa de baños sea buena, la estufa es correcta, el caldo estaba bien y, por lo tanto, un caldo muy conmovedor y útil debe gorgotear bajo los aleros del heno.
Sí, antes que nada necesitamos un horno. Obviamente, con estufa. Porque tendremos que no solo cocinar, sino incluso freír un poco. Pero lo principal, por supuesto, es la sección del horno, donde prepararemos lo más destacado de nuestro programa.
Está claro que en las condiciones modernas este papel lo tomará una estufa eléctrica con horno, pero qué diablos no es broma, de repente el tema echará raíces, luego en la primavera será posible cocinar un par de recetas de esos tiempos en un horno así.
Vamos al tren y allí, en la intendencia, estamos tratando de conseguir todo lo que se supone que debemos. Después de todo, incluso hace tres siglos, el principio "Se supone que - comer, no está permitido - no comer" existía fácilmente. Ya que usted y yo somos gente del gobierno, es decir, militares, en realidad tenemos muchas cosas, pero usted y yo no estamos en San Petersburgo, porque lo que se supone que no debe ser debido, nosotros, como personas con experiencia, podemos llegar fácilmente al pueblo nosotros mismos. A cambio de cortar leña, por ejemplo.
Primero necesitamos caldo. Rico y sabroso. Está claro que el 4 de enero, cuando comencé a revolver, las tiendas aún no habían despertado de la hibernación de Año Nuevo. Pero los empresarios también tenían la misma tarea de conseguir algo decente, por cierto en todas las épocas y épocas. En general, un pedazo de pechuga decente es nuestro todo. La perspectiva se dibuja de inmediato.
Más adelante en la sartén, que ya está al fuego, llega este conjunto incomparable, que le dará al caldo de carne un sabor único y de obra maestra:
- cebolla;
- un buen trozo de zanahoria;
- raíz de apio, tan mentalmente cortada;
- la parte inferior del tallo de apio;
- raiz de perejil.
Todo esto se cocinará junto con la carne, luego de que le quitemos la escala, por supuesto, se usará la hoja de laurel y el pimiento, luego le quitaremos las raíces, pero sin toda esta sopa de repollo no es sopa de repollo, sino sopa de repollo.
Cocinera. Una hora y media como mínimo. De vez en cuando, quitando la espuma y tarareando con aprobación. Y no olvide, después de descalcificar, agregue 2-3 hojas de lavrushka y una docena de guisantes de pimienta de Jamaica.
Mientras tanto, la cocción está en progreso, hablaremos de lo que pasará en el departamento de bronce, ya que tenemos dos componentes igualmente importantes de la sopa de repollo en nuestra agenda.
Por lo tanto, tiramos leña al horno (agregamos energía a los calentadores de la estufa) y hablamos de hongos.
Para esta sopa de repollo, necesitamos al menos dos tipos de hongos. El primero se seca. En general, según la receta clásica, deberían ser hongos porcini. Pero, por desgracia, en mi área esto es una rareza, por lo que se usará una mezcla de boletus y boletus. No canónicamente, pero lo recopilé yo mismo y confío completamente en ellos.
Sacamos los champiñones, los colocamos en una cazuela de barro, los llenamos con agua caliente y los metemos al horno durante 20-30 minutos a una temperatura de 130 grados. Los restauraremos.
La segunda parte de las setas nos será útil mucho más tarde, así que hablaremos de ellas al final.
Y procedemos al repollo.
Para esta sopa de repollo, tomaremos mitad y mitad chucrut y repollo fresco. Este es un tipo de compromiso entre la sopa de repollo completamente agria de chucrut y bastante suave de repollo común. Aquí está la verdad en el medio.
Para que todo sea sabroso y hermoso, se debe hacer algo muy interesante: ablandar el repollo. Para ello, mezclamos fresco rallado y chucrut, lo ponemos en una cazuela de barro grande, añadimos un buen trozo de mantequilla (30-40 gramos) y un vaso de agua hirviendo o caldo (preferiblemente) de la sartén.
Y enviamos la olla al horno durante una hora a una temperatura de 130 grados.
El caldo gorgotea, los champiñones y la col se cuecen al vapor en el horno. Nos quedan muy pocos participantes en el programa, por lo que pasamos a un participante muy antiguo.
De acuerdo, como si incluso para el sabor moderno de un repollo (incluso con champiñones) en la sopa realmente "¡no sería suficiente!". Y las papas, ya sabes, aún no habían recibido tal reconocimiento en esos días.
Porque - ¡nabo!
Sí, todo ese nabo antiguo, del que puedes hacer de todo. Gracias a Dios, ahora puedes encontrarla tranquilamente. Entonces tomamos nabos, los pelamos y cortamos como papas y los enviamos a la sartén después de que sacamos todas las raíces de allí en una hora y media.
Los nabos se cocinarán a tiempo aproximadamente lo mismo que las papas. Pero ella tendrá su propio sabor, un poco amargo, pero junto con el resto de ingredientes, es simplemente maravilloso.
Y nos queda trabajar un poco en la gasolinera. Para ello, cogemos una sartén pequeña, limpiamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños, la mitad de las zanahorias que nos quedan y 2-3 tallos de apio. Simplemente freímos todo esto en aceite vegetal.
Y ahora, finalmente, comenzamos a juntar la sopa de repollo en un solo todo.
Tome el caldo de nabo y viértalo en una olla de repollo. También enviamos los champiñones lavados de una olla pequeña, la carne, el contenido de una sartén allí y colocamos la olla en el horno a 130 grados durante dos horas. Agrega sal al gusto.
Y todo esto debe estar bien calentado a una temperatura que simule la de un horno.
En realidad, después de dos horas comenzamos a prepararnos poco a poco para la cena. Para servir necesitamos crema agria (como sin ella), perejil, pan negro, tocino y … bueno, sí. Champiñones salados, que deberán sazonarse con sopa de repollo inmediatamente antes de servir. Ahora tengo algunos bultos, así que todo es hermoso. Y entonces, quién tiene qué, pero siempre salado.
En el pasado no había problemas con tal condimento en ninguna provincia rusa; hoy, gracias a todo tipo de hipermercados, tampoco hay problemas.
Y, por supuesto, queridos, no pueden beber por algo como Alexander Vasilyevich bebió un vaso, bueno, eso es un pecado. Tal vez no semillas de alcaravea, tal vez en otra cosa, pero aquí sin opciones. Debe consumirse. Antes. O antes. Pero si es por el bien, entonces no está prohibido ni siquiera después.
¡Disfruta de tus descubrimientos y experimentos históricos!
Bueno, y una lista de lo que necesitas para disfrutar de la sopa de repollo Suvorov.
Pechuga de ternera - 0.5-0.7 kg
Agua - 2-3 l
Raíz de apio - 70 g
Zanahorias - 0,5 piezas
Tallo de apio - 2 piezas
Raíz de perejil seco - 5 g
Hoja de laurel - 2 piezas
Guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas
Repollo fresco - 200 g
Chucrut - 200 g
Mantequilla - 40 g
Champiñones secos - 50 g
Nabos frescos - 2 piezas
Zanahorias - 0,5 piezas
Tallo de apio - 2 piezas
Cebollas - 1 pieza
Aceite vegetal - 30 g.
Champiñones salados - 50-70 g
Crema agria - 20 g
Pan negro - 200 g
Manteca - 100 g
Hojas de perejil - 20 g.
