La anciana camina por los patios, Brinda consejos a las madres.
No comas zanahorias, enseña la abuela
¡Los bebés están llenos de zanahorias!
Poema del libro "Comida para bebés"
Historia y documentos. Así es como sucede: fui a leer los comentarios en mi material sobre la antigua ciudad de Poliochni, pero al final descubrí que muchos, bueno, al menos tres, de los que lo leyeron, quisieran disfrutar de nostalgia de nuevo y leer el material sobre cómo se comía la gente en la época soviética. E incluso se les ocurrió un nombre para el material: "Las delicias de nuestra infancia". Si es así, ¿por qué no escribir? Sin embargo, hay un "pero" aquí. Primero, tal material, si alguien quisiera objetividad de él, es simplemente imposible. Es necesario trabajar y trabajar en él como un trabajo generalizador, e incluso entonces no es un hecho que se pueda cubrir un tema tan extenso en el volumen de un artículo (incluso cinco artículos), principalmente porque uno de los características del suministro de alimentos de la URSS fue una diferenciación bastante notable de suministros … En segundo lugar, estoy acostumbrado a escribir solo sobre lo que sé bien. Ya sea por mi propia experiencia o en base a la información proporcionada (¡y verificada!). En este caso, sin embargo, dicha información queda excluida. Y de nuevo, solo quedan los recuerdos. Y de alguna manera son típicos, pero de alguna manera no lo son. Pero, por otro lado, esto también es interesante. Compare cómo fue con nosotros, si alguien recuerda esta vez. ¡Para recordar para recordar! Pues bien, para empezar la historia sobre el "manjar sabroso" es necesario con unos comentarios generales, para que luego no me repita.
Una vez ya escribí que me recuerdo a mí mismo de unos cinco años, cuando mi abuelo todavía trabajaba en la escuela, y mi abuela también trabajaba en la biblioteca de allí, y ambos se jubilaron en 1960. El abuelo recibió 90 rublos, tenía dos pedidos y varias medallas, la abuela recibió 28 rublos, pero también una medalla para la guerra: trabajaba en un hospital militar. Mamá ya había enseñado en la universidad y tenía 125 rublos. y otras 40 p. - pensión alimenticia de un padre que vivía en otra ciudad. La casa fue construida en 1882, dos habitaciones, en el medio hay una gran estufa rusa, un armario, un dosel, cobertizos, un gran jardín. Solo pude comparar mi vida con la forma en que vivían mis compañeros de la calle Proletarskaya. Entre ellos estaban los hijos de los trabajadores de la planta ZIF, el hijo del piloto del escuadrón aéreo Penza … en general, no conocía a otros niños. Una vez calculé que había 6 niños de aproximadamente la misma edad y 2 niñas en 13 hogares. Hay dos niños más en la calle Mirskaya y dos personas más al final de la calle Proletarskaya, pero todavía hay muchas casas. Entonces, la disminución de la población en el país comenzó a principios de los años 50.
Bueno, ahora es posible y sobre lo que comimos y qué tipo de "delicioso" comimos. Comieron de manera diferente. Dado que mi madre todo el tiempo iba a mejorar sus calificaciones, luego a aprobar el examen de candidato, luego a la escuela de posgrado durante tres años, la mayor parte de mi vida como niña tuve que alimentarme de mi abuela, y la comida de mi madre era una agradable adición. La madre de mi abuela era ama de llaves durante algún tiempo y compañera de su hija, por lo que aprendió a tocar el piano y supo cocinar muy bien. Pero a ella realmente no le gustaba hacerlo. Y por qué es comprensible. Era necesario cocinar en la estufa, en la estufa o en una estufa eléctrica, si en invierno, o con gas queroseno en el pasillo, si en verano. Todo el tiempo tuve que sacar el cubo de la basura, que tenía un aspecto bastante repugnante, así que ahora no me sorprende. Bueno, entonces simplemente no lo entendí.
Por lo tanto, el desayuno generalmente incluía un panecillo con mantequilla, mermelada y té. Esto es con mi abuela. Cuando mi madre estuvo allí, todo cambió mágicamente: se sirvió una ensalada para el desayuno en un cuenco especial "mi", tortitas con mermelada de frambuesa, huevos pasados por agua … Opciones: huevos revueltos, huevos fritos, "chatterbox con cebollas verdes" o con salchicha. En verano: panqueques con bayas, bayas con leche: fresas o frambuesas. En los jardines de mis camaradas, las bayas no crecían: cultivaban patatas, pepinos y tomates. De cultivos de bayas, solo grosellas y grosellas. Pero esto y en nuestro jardín abundaba.
Pero ahora todo esto y muchos más vegetales comestibles y muy útiles crecen en abundancia en mi casa de campo. Por qué no se pudo plantar y cultivar en ese momento es simplemente incomprensible. Probablemente nuevamente la inercia del pensamiento.
Pero mi abuela se estaba preparando muy bien para la cena. Se cocinaban sopas: guisantes, arroz, con albóndigas, "acedera", fideos de pollo, siempre caseros, sopa de repollo fresca y chucrut, pepinillos, a menudo sopa de pescado, sopa de pescado enlatada - caballa y salmón rosado. A veces, los fideos de leche se cocinaban, dulces, salados, nunca. Tampoco cocinaron borscht y no hicieron vinagreta con remolacha. La razón es mi completo disgusto por ella. ¡Y la razón de esto, como supe mucho después, fue el humo de segunda mano! Mi abuelo, después del desayuno y el almuerzo hasta los 70 años, enrollaba una “pata de cabra” del periódico y fumaba Samosad o Herzegovina Flor, mientras yo me sentaba en la mesa de enfrente y olía. Entonces comencé a fumar desde el momento en que aprendí a sentarme a la mesa, y fumaba de esta manera, hasta que los médicos le prohibieron a mi abuelo fumar bajo pena de muerte. Y aquí nadie entendió que es imposible hacer esto con un niño, que es muy dañino … Y esto es lo que esto sugiere (aunque no solo esto), ¿y si mis "antepasados", que tenían una educación superior y trabajaba en la escuela, eran tan salvajes, entonces, ¿qué pasó con los que no lo tenían? Quien acaba de mudarse, por ejemplo, a la ciudad desde el pueblo. Tenía cuatro clases detrás de él. Siete clases … O … se quedó en la granja. Sin embargo, también me familiaricé con lo que había allí, sin embargo, más tarde, de 1977 a 1981, e incluso escribí sobre esto de alguna manera …
Pero nos apartamos del tema de la comida. Para el almuerzo, necesariamente se sirvió algo del primero mencionado anteriormente, para el segundo pescado frito: fletán, lucio, bagre (un vecino capturado en Sura, por lo que no se tradujeron en nuestra mesa), platija. Se sirvió carne hervida de sopa: cerdo, ternera, pollo. Había una vinagreta, los encurtidos caseros siempre se servían con patatas fritas: pepinos y tomates. Además, mi abuela solía hacer chuletas grandes y muy sabrosas. Para el almuerzo tenían pasta o puré de patatas como guarnición. Las gachas de avena, el trigo sarraceno, la cebada perlada y el mijo se servían con leche o mantequilla. Pero no comí mijo. De vez en cuando había repollo guisado con carne. En el tercero, había compota casera: hervida, la abuela no hacía compotas en frascos.
Muy a menudo horneamos pasteles. En verano, en horno eléctrico en la entrada. Pero en invierno era solo algo. El interior del horno estaba vacío, había una bóveda, era bastante espacioso. Entonces, se puso leña allí, se quemó, se esparcieron las brasas, después de lo cual se colocaron pasteles en bandejas para hornear y se cerró la entrada a la "boca" con un amortiguador. A esto se le llamó el "horno de solera". Me explicaron que allí, en el horno, solían cocinar al vapor y lavar, pero cómo sucedió esto fue más allá de mi comprensión. ¿Escalar allí después de que el fuego ardiera allí? ¡Nunca! Pero las tartas también salieron … enormes, como sandalias, y exuberantes, como una cama de plumas. Se comían con caldo de carne del relleno, que siempre ha sido con cebolla cruda, pero de carne hervida.
Pero para la cena volvieron a tomar té con un bollo. Es por eso que tanto a mi abuela como a mí nos dio hambre a las 21 y nos fuimos a la cocina, donde se "refrescaron" directamente de la sartén, que, por supuesto, a la mañana siguiente la comida a menudo agria y la primera tenía que ser cocinado de nuevo! Por alguna razón, nadie en nuestra familia sabía que era imposible hacer esto, que un vaso de kéfir era la “comida” óptima para la noche, y es necesario cenar en algún lugar a las 19:00. Y esto es aún más sorprendente que haya muchos libros sobre alimentación saludable en nuestra familia. Había un libro muy colorido "Vitaminas", había un libro "Sobre comida sabrosa y saludable" publicado en 1955, había dos libros simplemente maravillosos sobre comida para bebés: "Comida para bebés" y "Comida para escolares". Y al principio incluso me los leyeron en voz alta, y luego los leí yo mismo … como algo del reino de la fantasía. Nunca se le ocurrió a nadie que todo esto se pudiera cocinar y comer. Esa es la inercia del pensamiento en las personas.
Debido a que mi abuelo fumaba, tenía muy mal apetito antes de la escuela. Es decir, dejé la comida casera y adelgacé como una astilla. Naturalmente, los vecinos, con notable alegría en sus voces, no se olvidaron de preguntarles a mis familiares: "¿No le estáis alimentando para nada?". Y esto me fue expresado como un reproche por "deshonra para la familia". Pero en algunos lugares fuera de casa comía bien, y ahí es donde me llevaban a "alimentarme". El primero de esos lugares fue en la estación principal Penza-I, una sucursal del restaurante ubicada en la plataforma. Desde nuestra casa mi abuela y yo tuvimos que caminar, y bastante lejos. ¡Y el lugar era maravilloso! Vallado con valla de hierro fundido. ¡Hay sombrillas sobre las mesas! Las locomotoras de vapor pasan volando, fr-rr, vertiéndose sobre la plataforma con un ferry, ¡belleza! Allí siempre me llevaban un "menú fijo": sopa de borscht o kharcho, y escalope con arroz y una deliciosa salsa marrón, que mi abuela nunca hacía. Desde entonces, comer con salsa se ha convertido en algo "chic" para mí, tal fue la extraña consecuencia de una educación específica.
El segundo lugar fue el café "Solnyshko" en el centro de la ciudad frente al edificio del comité regional del Partido Comunista de la Unión Soviética. Mamá me llevaba allí los domingos. Allí se sirven … salchichas con repollo guisado y cerveza. Entonces mi madre se tomó una cerveza, que yo compré, y los dos obtuvimos dos salchichas con un plato de acompañamiento. Por lo que recuerdo, no los teníamos a la venta gratuita en Penza. En cualquier caso, nunca los hemos comprado. Pero mi madre a veces los traía del comedor del OK KPSS …
Mis impresiones de la infancia sobre la comida comenzaron a cambiar poco a poco solo después de 1961, cuando mi madre tuvo la suerte de mostrarme Moscú y Leningrado. En Moscú, por primera vez, comí helado con fresas congeladas, y en el Summer Garden en San Petersburgo: sándwiches con caviar negro. Y … inmediatamente se enfermó de un fuerte resfriado, porque el helado estaba demasiado frío, como el viento del Neva. Vivíamos con un pariente, un general, y luego, por primera vez, vi lo que son los apartamentos del general y, en segundo lugar, comí suficiente de este mismo caviar, que simplemente no tradujo, y … bebí jugo de uva. A altas temperaturas, los vómitos siempre se abrían en mi infancia, y el médico me ordenó que bebiera más y sostuviera mi corazón. ¡Y no podía beber agua! Entonces me dieron jugo de uva en botellas, como en el libro "Nutrición de los escolares".
Regresamos a casa, en 1962 fui a la escuela, y mi madre volvió una vez más de la formación avanzada en la Universidad de Minsk y trajo una receta … para la ensalada Olivier, que había que aderezar con mayonesa. Y nadie en nuestra familia lo probó … ¡Pero lo compraron! ¡Lo probamos! "¡Repugnante!" - dijo el abuelo. "¡No comeré!" - dije, habiendo probado la ensalada, pero de alguna manera me la metieron. Éstos eran la "gente salvaje" que éramos, aunque parecía estar alfabetizado y muy leído. El sabor estaba muy poco desarrollado, eso es todo …
En la escuela, hasta el quinto grado, íbamos regularmente a desayunar durante los grandes descansos. Donaron dinero para esto, pero fue solo un centavo. Sirvieron papilla de sémola con mantequilla vertida en el medio, la cual comí diligentemente para que, Dios no lo quiera, no se mezclara con la papilla, puré de papas con chuleta (y salsa - ¡hurra!), Una salchicha cada una con una guarnición: arroz, pasta, gachas de mijo (¡asqueroso!), repollo guisado (es una lástima que sin cerveza - ¡ja, ja!), y para esta compota, té o cacao y un bollo o bollo. La repostería era propia: frente a la escuela había una fábrica de cocinas.
Y aquí, después de haber recogido todo en la escuela, primero intenté cocinar comida con mis propias manos, pero esto y todo lo que sucedió a continuación se contará la próxima vez.
